Zakaj je kava tako nepredvidljiva?
Za razliko od lokalnih pridelkov, kot so jabolka ali krompir, kava raste predvsem v ekvatorialnih predelih in na visokih nadmorskih višinah. Poleg tega je kava eden redkih pridelkov, kjer uporabimo samo seme (zrno), medtem ko plod (kavna češnja) zavržemo.
Zelena kava je lahko pravilno shranjena tudi dolgo časa, ne da bi izgubila okus. Zato lahko nekateri izvozniki zagotavljajo stalno dobavo celo med “mirovanjem” sezone. To pomeni, da kave ne moremo označiti za povsem sezonski pridelek, kot je to pri svežem sadju ali zelenjavi, ki se hitro pokvari.
Sezonski vrhunec in nianse
Kavna sezona traja več mesecev, v suhem delu leta. Češnje obirajo večkrat, a kakovost ni enakomerna. Prvi in zadnji nabirki so ponavadi slabši, medtem ko sredina sezone prinaša najboljšo kavo. A pozor – na okus vplivajo dež, prst, gnojilo (npr. prehrana krav, katerih gnoj uporabijo), vreme, škodljivci… , zato je včasih izvrsten tudi prvi ali zadnji pridelek!
Večino kave kupimo v vrhuncu sezone. Čeprav okus sčasoma rahlo bledi, je razlika občutna le ob neposredni primerjavi. Občutljivejši ljubitelji bodo morda opazili, da kava proti koncu ponudbe postane manj intenzivna. To je normalen proces.
Ne pozabite: pri specialty kavi ima vsako pravilo izjemo!
Nekatere države ob ekvatorju lahko pridelujejo vse leto. Druge kmetije ali zadruge imajo tako velike zaloge, da lahko neprekinjeno dobavljajo, nekatere pa žanjejo zgolj enkrat na leto in to v omejenih količinah in ko te kave zmanjka je potrebno počakati spet do naslednjega leta.
Kava je izdelek, na katerega vplivajo tisoče spremenljivk. Ko naslednjič srknete svojo skrbno praženo kavo, se spomnite vseh rok, ki so pripomogle k tej skodelici. Okus bo še bogatejši.